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con lo que puede ser posible que aumente en exceso las calorías totales. También
puede pasar que no aumenten las calorías totales pero se deje de comer alimentos
más importantes.
Las calorías vacías suelen contener elevadas proporciones de hidratos de carbono
de absorción rápida como los mono y disacáridos, y de lípidos poco saludables
como las grasas saturadas. Tanto los hidratos de carbono de absorción rápida como
las grasas saturadas favorecen el desarrollo de obesidad y de diabetes mellitus.
•
Dieta:
Es el régimen o método alimenticio, esto es la forma en que los alimentos se
incluyen en la rutina diaria del individuo.
•
Dietética:
La dietética es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades
nutricionales. Es la aplicación de los principios de la nutrición en la planificación de
la dieta del individuo, tanto en la salud como en la enfermedad.
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Dietoterapia:
Utiliza la relación de los alimentos con las necesidades nutricionales, para tratar las
necesidades en caso de enfermedad o trastorno relacionado con la alimentación.
Las dietas terapeuticas lo son, al modificarse uno o más nutrientes en la dieta
para obtener un tratamiento que puede ser curativo por si solo o bien puede ser
complementario al tratamiento medicamentoso.
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Metabolismo:
Transformaciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos, una vez
superados los procesos de digestión y absorción correspondientes. Incluye
reacciones de tipo degradativo, que se utilizan fundamentalmente para obtener
energía (catabolismo), y reacciones de tipo biosintético, por las que se forman
diversas biomoléculas utilizando parte de esa energía (anabolismo).
Los alimentos no sólo suministran energía utilizable por el organismo, sino que
representan la fuente principal de sustancias de naturaleza estructural y proveen
de biocatalizadores preformados, necesarios para numerosas reacciones tanto de
degradación de los nutrientes ingeridos como de biosíntesis de otras sustancias.
Así, las proteínas ingeridas con ladieta son la fuente fundamental de los aminoácidos
para la construcción de las proteínas corporales propias. Por otra parte, los lípidos
constituyentes de los alimentos no sólo proveen de energía sino que son la fuente
de otros compuestos estructurales como los ácidos grasos esenciales y el colesterol,
fundamentales para la estructura de las membranas celulares. De la misma forma,
la glucosa derivada de los hidratos de carbono de la dieta no sólo se utiliza con fines
energéticos, sino que se aprovecha para la formación de numerosas estructuras
en la que están implicadas glicoproteínas y glicolípidos, así como intermediarios
metabólicos, de gran importancia en el funcionamiento celular.
Por otra parte, varios elementos minerales contenidos en los alimentos, tales